Cooking & recipes 1

Follow a Thai recipe step by step — the prep, the techniques, and the kitchen tools. This first part covers the actions: หั่น (cut), สับ (mince), ปอก (peel), and the core frying verbs Thai keeps distinct — เจียว (shallow-fry), ผัด (stir-fry), ทอด (deep-fry), ต้ม (boil), นึ่ง (steam) and ย่าง (grill). It adds seasoning by the spoonful — น้ำปลา (fish sauce), น้ำตาล (sugar) — and names the tools, from the กระทะ (wok) to the ครก (mortar) for pounding chilli. All 34 sentences come with native-speed audio, English translations, and word-by-word notes, so the cooking verbs sink in by ear.

Cooking basics & techniques

34 sentences · Click each sentence to reveal Thai, English, and notes

1 ล้างมือ…
อย่าลืมล้างมือก่อนเริ่มทำกับข้าวนะคะ
Don't forget to wash your hands before you start cooking.
อย่าลืม=don't forgetล้างมือ=wash handsก่อน=beforeเริ่ม=startทำกับข้าว=cookingนะ=softening particleคะ=polite particle (female)
2 ผัก…
ล้างผักให้สะอาดก่อนนะคะ
Wash the vegetables clean first.
ล้าง=washผัก=vegetablesให้สะอาด=until cleanก่อน=firstนะ=softening particleคะ=polite particle (female)
3 หั่น…
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำครับ
Cut the pork into bite-sized pieces.
หั่น=cut / chopเนื้อหมู=porkเป็นชิ้น=into piecesพอดีคำ=bite-sizedครับ=polite particle (male)
4 สับ…
สับหอมแดงให้ละเอียดนะคะ
Mince the shallots finely.
สับ=minceหอมแดง=shallotsให้ละเอียด=finelyนะ=softening particleคะ=polite particle (female)
The หอม family trips learners up: หอมแดง is shallot, หัวหอม is onion, and หอม alone means 'fragrant' — in a recipe หอม usually points to shallots.
5 ตอกไข่…
ตอกไข่ใส่ชามแล้วก็ตีให้เข้ากัน
Crack the eggs into a bowl and then beat them together.
ตอก=crackไข่=eggใส่=intoชาม=bowlแล้วก็=and thenตี=beatให้=untilเข้ากัน=combined
แล้วก็ = 'and then' (links one step to the next). ให้เข้ากัน = 'until well combined'.
6 กระทะ…
ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน
Heat the wok before adding the oil.
ตั้งกระทะ=heat the wokให้ร้อน=until hotก่อน=beforeใส่=addingน้ำมัน=oil
7 ปอก…
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่น
Peel the onion and slice it into rings.
ปอก=peelหัวหอม=onionแล้ว=thenหั่น=sliceเป็นแว่น=into rings
8 เจียว…
เจียวกระเทียมให้หอมก่อนนะคะ
Fry the garlic until fragrant first.
เจียว=fry in oilกระเทียม=garlicให้หอม=until fragrantก่อน=firstนะ=softening particleคะ=polite particle (female)
เจียว is shallow-frying in oil — distinct from ทอด (deep-fry) and ผัด (stir-fry). Frying garlic or shallots until fragrant is the aromatic starting point of countless Thai dishes.
9 ผัด…
ผัดให้สุก จากนั้นปิดไฟเลยค่ะ
Stir-fry until cooked, then turn off the heat.
ผัด=stir-fryให้สุก=until cookedจากนั้น=then / after thatปิดไฟ=turn off the heatเลย=right awayค่ะ=polite particle (female)
10 ต้ม…
ต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่เส้น
Boil the water before adding the noodles.
ต้มน้ำ=boil waterให้เดือด=until boilingก่อน=beforeใส่=addingเส้น=the noodles
11 ทอด…
ทอดไข่ให้กรอบนิดนึงนะครับ
Fry the egg until slightly crispy.
ทอด=fryไข่=eggให้กรอบ=until crispyนิดนึง=a bitนะ=softening particleครับ=polite particle (male)
12 นึ่ง…
นึ่งปลาประมาณสิบนาที น่าจะสุกพอดีค่ะ
Steam the fish for about ten minutes — it should be just done.
นึ่ง=steamปลา=fishประมาณ=aboutสิบ=tenนาที=minutesน่าจะ=shouldสุก=cookedพอดี=just rightค่ะ=polite(f)
น่าจะ = 'probably / should be' — a confident estimate, here of doneness. สุกพอดี = 'cooked just right'.
13 ย่าง…
ย่างไก่ให้สุกทั่วถึงนะครับ
Grill the chicken until cooked all the way through.
ย่าง=grillไก่=chickenให้สุก=until cookedทั่วถึง=all throughนะ=softening particleครับ=polite particle (male)
14 เกลือ…
เติมเกลือทีละนิดนะคะ
Add the salt a little at a time.
เติม=addเกลือ=saltทีละนิด=a little at a timeนะ=softening particleคะ=polite particle (female)
15 น้ำปลา…
ใส่น้ำปลาสองช้อนโต๊ะค่ะ
Add two tablespoons of fish sauce.
ใส่=addน้ำปลา=fish sauceสอง=twoช้อนโต๊ะ=tablespoonsค่ะ=polite particle (female)
16 น้ำตาล…
ใส่น้ำตาลแค่ช้อนชาเดียวพอครับ
Add just one teaspoon of sugar.
ใส่=addน้ำตาล=sugar (also "brown")แค่=justช้อนชา=teaspoonเดียว=oneพอ=enoughครับ=polite particle (male)
17 ตวง…
ตวงข้าวสารสองถ้วยลงหม้อหุงข้าว
Measure two cups of rice into the rice cooker.
ตวง=measure outข้าวสาร=raw riceสองถ้วย=two cupsลง=intoหม้อหุงข้าว=the rice cooker
Rice has its own vocabulary by state: ข้าวสาร (raw grains) become ข้าวสวย / ข้าวสุก (cooked). Almost every Thai kitchen cooks it in a หม้อหุงข้าว, an electric rice cooker, measured by the cup.
18 คน…
คนให้เข้ากัน อย่าให้ติดกระทะ
Stir it together so it doesn't stick to the pan.
คน=stirให้เข้ากัน=until combinedอย่าให้=don't let itติดกระทะ=stick to the pan
คน here is the verb 'to stir' — a homograph of the everyday noun คน 'person'. Only context tells them apart.
19 หม้อ…
ใช้หม้อใบใหญ่ต้มน้ำซุปนะคะ
Use the big pot to boil the stock.
ใช้=useหม้อ=potใบใหญ่=the bigต้ม=boilน้ำซุป=stockนะ=softening particleคะ=polite particle (female)
20 มีด…
หยิบมีดกับเขียงมาให้หน่อยครับ
Pass me the knife and chopping board.
หยิบ=passมีด=knifeกับ=andเขียง=chopping boardมาให้หน่อย=over, pleaseครับ=polite particle (male)
21 ตะหลิว…
ใช้ตะหลิวกลับด้านไข่เจียวค่ะ
Use the spatula to flip the omelette.
ใช้=useตะหลิว=the spatulaกลับด้าน=flip overไข่เจียว=the omeletteค่ะ=polite particle (female)
22 ฝา…
ปิดฝาหม้อไว้สักห้านาทีครับ
Put the lid on the pot for about five minutes.
ปิดฝา=put the lid onหม้อ=potไว้=forสักห้านาที=about five minutesครับ=polite particle (male)
23 เตาแก๊ส…
เปิดเตาแก๊สเบาๆ นะคะ
Turn the gas stove to low.
เปิด=turn onเตาแก๊ส=the gas stoveเบาๆ=on lowนะ=softening particleคะ=polite particle (female)
24 แช่…
แช่เห็ดในน้ำก่อนเอามาผัด
Soak the mushrooms in water before stir-frying.
แช่=soakเห็ด=mushroomsในน้ำ=in waterก่อน=beforeเอามาผัด=stir-frying
25 หมัก…
หมักไก่กับซีอิ๊วสักครึ่งชั่วโมง
Marinate the chicken in soy sauce for about half an hour.
หมัก=marinateไก่=chickenกับ=inซีอิ๊ว=soy sauceสักครึ่งชั่วโมง=about half an hour
26 ตำ…
ตำพริกกับกระเทียมในครกค่ะ
Pound the chilli and garlic in the mortar.
ตำ=poundพริก=chilliกับ=andกระเทียม=garlicในครก=in the mortarค่ะ=polite particle (female)
The ครก (mortar) and สาก (pestle) are core Thai kitchen tools. Pounding — ตำ — chillies and garlic into a paste is so central that ส้มตำ ('pounded sour', i.e. papaya salad) is named after the action.
27 ขูด…
ขูดมะพร้าวไว้ทำขนมนะคะ
Grate the coconut for making dessert.
ขูด=grateมะพร้าว=coconutไว้=forทำขนม=making dessertนะ=softening particleคะ=polite particle (female)
28 กุ้ง…
แกะเปลือกกุ้งออกให้หมดนะคะ
Shell the prawns completely.
แกะ=shellเปลือกกุ้ง=prawn shellsออกให้หมด=all offนะ=softening particleคะ=polite particle (female)
29 เร่งไฟ…
เร่งไฟได้เลยไหมคะ
Can I turn the heat up now?
เร่งไฟ=turn up the heatได้เลย=nowไหม=(question)คะ=polite particle (female)
30 ไหม้…
เผลอทำไหม้ รีบปิดไฟเร็วค่ะ
Accidentally burnt it — quick, turn off the heat.
เผลอ=accidentallyทำ=(did)ไหม้=burntรีบ=quicklyปิด=turn offไฟ=heatเร็ว=fastค่ะ=polite(f)
เผลอ + verb = did something inadvertently / without thinking. ปิดไฟ (lit. 'close the fire') = turn off the heat/stove.
31 พักไว้…
พักไว้ก่อน ไม่ต้องคนแล้วนะคะ
Let it rest now — no need to keep stirring.
พัก=restไว้=(keep)ก่อน=for nowไม่ต้อง=no need toคน=stirแล้ว=anymoreนะคะ=polite(f)
ไม่ต้อง…แล้ว = 'no longer need to' (the action stops here). พักไว้ก่อน = 'let it sit / set it aside for now'.
32 นมข้นหวาน…
ราดนมข้นหวานบนขนมปังปิ้งนิดหน่อยค่ะ
Drizzle a little condensed milk on the toast.
ราด=drizzleนม=milkข้น=condensedหวาน=sweetenedบน=onขนมปัง=breadปิ้ง=toastedนิดหน่อย=a littleค่ะ=polite(f)
Toast drizzled with sweetened condensed milk (sometimes with sugar on top) is a classic Thai street-stall breakfast and snack.
33 อบเค้ก…
อบเค้กต้องใช้เนยเย็นๆนะครับ
Baking a cake needs cold butter.
อบ=bakingเค้ก=a cakeต้อง=needsใช้=to useเนย=butterเย็นๆ=coldนะ=(softener)ครับ=polite(m)
34 ไข่ดาว…
ทอดไข่ดาวอย่าให้ไข่แดงแตกนะคะ
Fry the sunny-side egg without breaking the yolk.
ทอด=fryไข่ดาว=a fried eggอย่าให้=don't letไข่แดง=the yolkแตก=breakนะ=(softener)คะ=polite(f)
ไข่ดาว ('star egg') is a fried egg, sunny-side up; ไข่แดง ('red egg') is the yolk — Thai names the yolk by its colour.