Cooking & recipes: Techniques & kit
Follow a Thai recipe step by step — the prep, the techniques, and the kitchen tools. This first part covers the actions: หั่น (cut), สับ (mince), ปอก (peel), and the core frying verbs Thai keeps distinct — เจียว (shallow-fry), ผัด (stir-fry), ทอด (deep-fry), ต้ม (boil), นึ่ง (steam) and ย่าง (grill). It adds seasoning by the spoonful — น้ำปลา (fish sauce), น้ำตาล (sugar) — and names the tools, from the กระทะ (wok) to the ครก (mortar) for pounding chilli. All 34 sentences are recorded by native speakers and come with English translations and word-by-word notes, so the cooking verbs sink in by ear.
Read more Cooking basics & techniques
34 sentences · Tap Click to reveal Thai, English and notes. Take the quiz
อย่าลืมล้างมือก่อนเริ่มทำกับข้าวนะคะ
yàa luuem láang muue gàwn rêrm tham gàp-khâao ná khá
Don't forget to wash your hands before you start cooking.
อย่า / yàa = don't ลืม / luuem = forget ล้าง / láang = wash มือ / muue = hand ก่อน / gàwn = before เริ่ม / rêrm = start ทำ / tham = make กับข้าว / gàp-khâao = dish นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
ล้างผักให้สะอาดก่อนนะคะ
láang phàk hâi sà-àat gàwn ná khá
Wash the vegetables clean first.
ล้าง / láang = wash ผัก / phàk = vegetable ให้ / hâi = (so that) สะอาด / sà-àat = clean ก่อน / gàwn = first นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำครับ
hàn núea mǔu bpen chín phaw-dii kham khráp
Cut the pork into bite-sized pieces.
หั่น / hàn = chop เนื้อ / núea = meat หมู / mǔu = pig เป็น / bpen = into ("be") ชิ้น / chín = piece พอดีคำ / phaw-dii kham = bite-sized ครับ / khráp = polite(m)
สับหอมแดงให้ละเอียดนะคะ
sàp hǎwm-daaeng hâi lá-ìat ná khá
Mince the shallots finely.
สับ / sàp = mince หอมแดง / hǎwm-daaeng = shallot ให้ / hâi = (so that) ละเอียด / lá-ìat = fine นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
The หอม family trips learners up: หอมแดง is shallot, หัวหอม is onion, and หอม alone means 'fragrant' — in a recipe หอม usually points to shallots.
ตอกไข่ใส่ชามแล้วก็ตีให้เข้ากัน
dtàwk khài sài chaam láaeo gâw dtii hâi khâo gan
Crack the eggs into a bowl and then beat them together.
ตอก / dtàwk = crack ไข่ / khài = egg ใส่ / sài = put in ชาม / chaam = bowl แล้วก็ / láaeo gâw = and then ตี / dtii = beat ("hit") ให้ / hâi = (so that) เข้า / khâo = (enter) กัน / gan = (with each other)
แล้วก็ = 'and then' (links one step to the next). ให้เข้ากัน = 'until well combined'.
ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน
dtâng grà-thá hâi ráwn gàwn sài nám-man
Heat the wok before adding the oil.
ตั้ง / dtâng = set กระทะ / grà-thá = pan ให้ / hâi = (so that) ร้อน / ráwn = hot ก่อน / gàwn = before ใส่ / sài = put in น้ำมัน / nám-man = oil
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่น
bpàwk hǔa-hǎwm láaeo hàn bpen wâaen
Peel the onion and slice it into rings.
ปอก / bpàwk = peel หัวหอม / hǔa-hǎwm = onion แล้ว / láaeo = (then) หั่น / hàn = chop เป็น / bpen = into ("be") แว่น / wâaen = rings ("lens")
เจียวกระเทียมให้หอมก่อนนะคะ
jiao grà-thiam hâi hǎwm gàwn ná khá
Fry the garlic until fragrant first.
เจียว / jiao = fry in oil กระเทียม / grà-thiam = garlic ให้ / hâi = (so that) หอม / hǎwm = fragrant ก่อน / gàwn = first นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
เจียว is shallow-frying in oil — distinct from ทอด (deep-fry) and ผัด (stir-fry). Frying garlic or shallots until fragrant is the aromatic starting point of countless Thai dishes.
ผัดให้สุก จากนั้นปิดไฟเลยค่ะ
phàt hâi sùk jàak nán bpìt fai loei khâ
Stir-fry until cooked, then turn off the heat.
ผัด / phàt = stir-fry ให้ / hâi = (so that) สุก / sùk = cooked จากนั้น / jàak nán = after that ปิด / bpìt = turn off ("close") ไฟ / fai = fire เลย / loei = right away ค่ะ / khâ = polite(f)
ต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่เส้น
dtôm nám hâi dùeat gàwn sài sên
Boil the water before adding the noodles.
ต้ม / dtôm = boil น้ำ / nám = water ให้ / hâi = (so that) เดือด / dùeat = boil ก่อน / gàwn = before ใส่ / sài = put in เส้น / sên = noodle
ทอดไข่ให้กรอบนิดนึงนะครับ
thâwt khài hâi gràwp nít nueng ná khráp
Fry the egg until slightly crispy.
ทอด / thâwt = fry ไข่ / khài = egg ให้ / hâi = (so that) กรอบ / gràwp = crispy นิด / nít = a little นึง / nueng = one นะ / ná = (softener) ครับ / khráp = polite(m)
นึ่งปลาประมาณสิบนาที น่าจะสุกพอดีค่ะ
nûeng bplaa bprà-maan sìp naa-thii nâa jà sùk phaw-dii khâ
Steam the fish for about ten minutes — it should be just done.
นึ่ง / nûeng = steam ปลา / bplaa = fish ประมาณ / bprà-maan = about สิบ / sìp = ten นาที / naa-thii = minute น่าจะ / nâa jà = probably สุก / sùk = cooked พอดี / phaw-dii = exactly ค่ะ / khâ = polite(f)
น่าจะ = 'probably / should be' — a confident estimate, here of doneness. สุกพอดี = 'cooked just right'.
ย่างไก่ให้สุกทั่วถึงนะครับ
yâang gài hâi sùk thûa-thǔeng ná khráp
Grill the chicken until cooked all the way through.
ย่าง / yâang = grill ไก่ / gài = chicken ให้ / hâi = (so that) สุก / sùk = cooked ทั่วถึง / thûa-thǔeng = all through นะ / ná = (softener) ครับ / khráp = polite(m)
เติมเกลือทีละนิดนะคะ
dterm gluea thii-lá-nít ná khá
Add the salt a little at a time.
เติม / dterm = add เกลือ / gluea = salt ทีละ / thii-lá = at a time นิด / nít = a little นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
ใส่น้ำปลาสองช้อนโต๊ะค่ะ
sài nám-bplaa sǎwng cháwn-dtó khâ
Add two tablespoons of fish sauce.
ใส่ / sài = put in น้ำปลา / nám-bplaa = fish sauce สอง / sǎwng = two ช้อนโต๊ะ / cháwn-dtó = tablespoon ค่ะ / khâ = polite(f)
ใส่น้ำตาลแค่ช้อนชาเดียวพอครับ
sài nám-dtaan khâae cháwn-chaa diao phaw khráp
Just one teaspoon of sugar is enough.
ใส่ / sài = put in น้ำตาล / nám-dtaan = sugar แค่ / khâae = just ช้อนชา / cháwn-chaa = teaspoon เดียว / diao = one ("single") พอ / phaw = enough ครับ / khráp = polite(m)
ตวงข้าวสารสองถ้วยลงหม้อหุงข้าว
dtuang khâao-sǎan sǎwng thûai long mâw-hǔng-khâao
Measure two cups of rice into the rice cooker.
ตวง / dtuang = measure out ข้าวสาร / khâao-sǎan = raw rice สอง / sǎwng = two ถ้วย / thûai = cup (classifier) ลง / long = into ("down") หม้อหุงข้าว / mâw-hǔng-khâao = rice cooker
Rice has its own vocabulary by state: ข้าวสาร (raw grains) become ข้าวสวย / ข้าวสุก (cooked). Almost every Thai kitchen cooks it in a หม้อหุงข้าว, an electric rice cooker, measured by the cup.
คนให้เข้ากัน อย่าให้ติดกระทะ
khon hâi khâo gan yàa hâi dtìt grà-thá
Stir it together so it doesn't stick to the pan.
คน / khon = stir ให้ / hâi = (so that) เข้า / khâo = (enter) กัน / gan = (with each other) อย่า / yàa = don't ให้ / hâi = (let) ติด / dtìt = stick กระทะ / grà-thá = pan
คน here is the verb 'to stir' — a homograph of the everyday noun คน 'person'. Only context tells them apart.
ใช้หม้อใบใหญ่ต้มน้ำซุปนะคะ
chái mâw bai yài dtôm nám-súp ná khá
Use the big pot to boil the stock.
ใช้ / chái = use หม้อ / mâw = pot ใบ / bai = (classifier) ใหญ่ / yài = big ต้ม / dtôm = boil น้ำซุป / nám-súp = stock นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
หยิบมีดกับเขียงมาให้หน่อยครับ
yìp mîit gàp khǐang maa hâi nòi khráp
Pass me the knife and chopping board.
หยิบ / yìp = pick up มีด / mîit = knife กับ / gàp = and ("with") เขียง / khǐang = chopping board มา / maa = ("come") ให้ / hâi = for หน่อย / nòi = (please) ครับ / khráp = polite(m)
ใช้ตะหลิวกลับด้านไข่เจียวค่ะ
chái dtà-lǐo glàp dâan khài-jiao khâ
Use the spatula to flip the omelette.
ใช้ / chái = use ตะหลิว / dtà-lǐo = spatula กลับด้าน / glàp dâan = flip over ไข่เจียว / khài-jiao = omelette ค่ะ / khâ = polite(f)
ปิดฝาหม้อไว้สักห้านาทีครับ
bpìt fǎa mâw wái sàk hâa naa-thii khráp
Put the lid on the pot for about five minutes.
ปิด / bpìt = close ฝา / fǎa = lid หม้อ / mâw = pot ไว้ / wái = (keep) สัก / sàk = about ("just") ห้า / hâa = five นาที / naa-thii = minute ครับ / khráp = polite(m)
เปิดเตาแก๊สเบาๆ นะคะ
bpèrt dtao gáaes bao-bao ná khá
Turn the gas stove to low.
เปิด / bpèrt = turn on ("open") เตา / dtao = stove แก๊ส / gáaes = gas เบาๆ / bao-bao = gentle นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
แช่เห็ดในน้ำก่อนเอามาผัด
châae hèt nai nám gàwn ao maa phàt
Soak the mushrooms in water before stir-frying.
แช่ / châae = soak เห็ด / hèt = mushroom ใน / nai = in น้ำ / nám = water ก่อน / gàwn = before เอา / ao = take มา / maa = ("come") ผัด / phàt = stir-fry
หมักไก่กับซีอิ๊วสักครึ่งชั่วโมง
màk gài gàp sii-ío sàk khrûeng chûa-moong
Marinate the chicken in soy sauce for about half an hour.
หมัก / màk = marinate ไก่ / gài = chicken กับ / gàp = with ซีอิ๊ว / sii-ío = soy sauce สัก / sàk = about ("just") ครึ่ง / khrûeng = half ชั่วโมง / chûa-moong = hour
ตำพริกกับกระเทียมในครกค่ะ
dtam phrík gàp grà-thiam nai khrók khâ
Pound the chilli and garlic in the mortar.
ตำ / dtam = pound พริก / phrík = chilli กับ / gàp = and ("with") กระเทียม / grà-thiam = garlic ใน / nai = in ครก / khrók = mortar ค่ะ / khâ = polite(f)
The ครก (mortar) and สาก (pestle) are core Thai kitchen tools. Pounding — ตำ — chillies and garlic into a paste is so central that ส้มตำ ('pounded sour', i.e. papaya salad) is named after the action.
ขูดมะพร้าวไว้ทำขนมนะคะ
khùut má-phráao wái tham khà-nǒm ná khá
Grate the coconut for making dessert.
ขูด / khùut = grate มะพร้าว / má-phráao = coconut ไว้ / wái = (keep for use) ทำ / tham = make ขนม / khà-nǒm = dessert นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
แกะเปลือกกุ้งออกให้หมดนะคะ
gàe bplùeak gûng àwk hâi mòt ná khá
Shell the prawns completely.
แกะ / gàe = peel เปลือก / bplùeak = shell กุ้ง / gûng = prawn ออก / àwk = off ("out") ให้ / hâi = (so that) หมด / mòt = all นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
เร่งไฟได้เลยไหมคะ
râng fai dâi loei mǎi khá
Can I turn the heat up now?
เร่ง / râng = speed up ไฟ / fai = fire ได้เลย / dâi loei = go ahead ไหม / mǎi = (question) คะ / khá = polite(f)
เผลอทำไหม้ รีบปิดไฟเร็วค่ะ
phlǔhr tham mâi rîip bpìt fai reo khâ
I've accidentally burnt it — quick, turn off the heat!
เผลอ / phlǔhr = by accident ทำ / tham = make ไหม้ / mâi = burn รีบ / rîip = hurry ปิด / bpìt = turn off ("close") ไฟ / fai = fire เร็ว / reo = quick ค่ะ / khâ = polite(f)
เผลอ + verb = did something inadvertently / without thinking. ปิดไฟ (lit. 'close the fire') = turn off the heat/stove.
พักไว้ก่อน ไม่ต้องคนแล้วนะคะ
phák wái gàwn mâi dtâwng khon láaeo ná khá
Let it rest now — no need to keep stirring.
พัก / phák = rest ไว้ / wái = (keep) ก่อน / gàwn = first ไม่ / mâi = not ต้อง / dtâwng = have to คน / khon = stir แล้ว / láaeo = anymore ("already") นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
ไม่ต้อง…แล้ว = 'no longer need to' (the action stops here). พักไว้ก่อน = 'let it sit / set it aside for now'.
ราดนมข้นหวานบนขนมปังปิ้งนิดหน่อยค่ะ
râat nom khôn wǎan bon khà-nǒm-bpang bpîng nít-nòi khâ
Drizzle a little condensed milk on the toast.
ราด / râat = drizzle นมข้นหวาน / nom khôn wǎan = condensed milk บน / bon = on ขนมปัง / khà-nǒm-bpang = bread ปิ้ง / bpîng = toast นิดหน่อย / nít-nòi = a little ค่ะ / khâ = polite(f)
Toast drizzled with sweetened condensed milk (sometimes with sugar on top) is a classic Thai street-stall breakfast and snack.
อบเค้กต้องใช้เนยเย็นๆนะครับ
òp khék dtâwng chái noei yen-yen ná khráp
To bake a cake, you need to use cold butter.
อบ / òp = bake เค้ก / khék = cake ต้อง / dtâwng = have to ใช้ / chái = use เนย / noei = butter เย็นๆ / yen-yen = cool นะ / ná = (softener) ครับ / khráp = polite(m)
ทอดไข่ดาวอย่าให้ไข่แดงแตกนะคะ
thâwt khài-daao yàa hâi khài-daaeng dtàaek ná khá
When you fry the egg, don't break the yolk.
ทอด / thâwt = fry ไข่ดาว / khài-daao = fried egg ("star egg") อย่า / yàa = don't ให้ / hâi = (let) ไข่แดง / khài-daaeng = yolk แตก / dtàaek = break นะ / ná = (softener) คะ / khá = polite(f)
ไข่ดาว ('star egg') is a fried egg, sunny-side up; ไข่แดง ('red egg') is the yolk — Thai names the yolk by its colour.
←
Previous Plans & future: Hopes & uncertainty
Next Clothing & appearance: Accessories & looks
→