Cook real Thai dishes and balance their flavours — curries, soups, and getting the seasoning right. This second part goes beyond technique into the dishes themselves: the ตะไคร้ (lemongrass) and ใบมะกรูด (kaffir lime leaves) behind ต้มยำ (tom yum), adding กะทิ (coconut milk) late so it doesn't split, and frying the เครื่องแกง (curry paste) first. It covers heat control — ไฟอ่อน (low heat) versus ไฟแรง (high heat) — and chasing a กลมกล่อม (well-balanced) taste. All 28 sentences come with native-speed audio, English translations, and word-by-word notes, so the recipe language sinks in by ear.
Recipes & cooking advice
28 sentences · Click each sentence to reveal Thai, English, and notes
1ตะไคร้…
ทำต้มยำต้องมีตะไคร้กับใบมะกรูดนะ
To make tom yum you need lemongrass and kaffir lime leaves.
ต้มยำ (hot-and-sour soup) gets its aroma from fresh ตะไคร้ (lemongrass), ข่า (galangal) and ใบมะกรูด (kaffir lime leaves). These are infused for fragrance and pushed aside, not eaten.
2กะทิ…
ใส่กะทิตอนท้ายๆ จะได้ไม่แตกมัน
Add the coconut milk near the end so it doesn't separate.
ใส่=addกะทิ=coconut milkตอนท้ายๆ=near the endจะได้ไม่=so it won'tแตกมัน=curdle
กะทิ (coconut milk) is added late and never boiled hard, so it doesn't แตกมัน — literally 'the oil breaks', i.e. curdles and separates. A real curry-making term.
3เคี่ยว…
ถ้าอยากให้แกงข้นขึ้นก็เคี่ยวต่ออีกหน่อย
If you want the curry thicker, simmer it a bit longer.
ถ้า=ifอยากให้=you wantแกง=the curryข้นขึ้น=thickerก็=thenเคี่ยวต่อ=keep simmeringอีกหน่อย=a bit longer
4เติมน้ำ…
ถ้าเค็มไปก็เติมน้ำลงไปอีกนิด
If it's too salty, add a little more water.
ถ้า=ifเค็มไป=too saltyก็=thenเติมน้ำ=add waterลงไป=inอีกนิด=a little more
5ชิม…
ชิมดูก่อนนะ ถ้าจืดค่อยเติมน้ำปลา
Taste it first; if it's bland, add fish sauce.
ชิมดู=taste itก่อน=firstนะ=softening particleถ้าจืด=if blandค่อย=thenเติมน้ำปลา=add fish sauce
6ไฟอ่อน…
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จะได้ไม่ไหม้
Simmer on low heat so it won't burn.
เคี่ยว=simmerด้วยไฟอ่อนๆ=on low heatจะได้ไม่=so it won'tไหม้=burn
Thai recipes name three heat levels: ไฟอ่อน (low), ไฟกลาง (medium), ไฟแรง (high) — ไฟ literally means 'fire'. เร่งไฟ is to turn it up, หรี่ไฟ to turn it down.
7ไฟแรง…
ผัดด้วยไฟแรงผักจะกรอบกว่า
Stir-frying on high heat keeps the veg crispier.
ผัด=stir-fryด้วยไฟแรง=on high heatผัก=the vegจะกรอบกว่า=stays crispier
8ร้อนจัด…
เวลาทอดต้องให้น้ำมันร้อนจัดก่อน
When deep-frying, the oil must be really hot first.
ร่อนแป้ง=sift the flourก่อน=firstจะได้ไม่=so it won'tเป็นก้อน=be lumpy
15อบ…
อบเค้กใช้ไฟกลางประมาณสี่สิบนาที
Bake the cake on medium heat for about forty minutes.
อบเค้ก=bake the cakeใช้ไฟกลาง=on medium heatประมาณ=aboutสี่สิบนาที=forty minutes
Baking (อบ) is fairly un-traditional in Thai home cooking — most kitchens have no oven — so cakes and อบ are tied more to shops and Western-style desserts.
16ผัดกะเพรา…
ไม่เคยทำผัดกะเพราเลย ขอสูตรหน่อยได้ไหม
I've never made pad kaprao — could I have the recipe?
ไม่เคย=neverทำ=madeผัดกะเพรา=pad kapraoเลย=(at all)ขอ=may I getสูตร=recipeหน่อย=(please)ได้ไหม=could I
ไม่เคย + verb = 'have never done'. ผัดกะเพรา (stir-fried holy basil) is one of Thailand's most popular everyday dishes.
แกงเขียวหวาน ('green sweet curry') is named for its green colour, from green chillies — not for being sweet. กลมกล่อม describes a rounded, well-balanced flavour.
18วิธีทำ…
วิธีทำง่ายมาก แค่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
The method is easy — just mix everything together.
สุกๆ ดิบๆ is a reduplicated idiom — doubling สุก (cooked) and ดิบ (raw) — for food that's half-done, neither cooked through nor raw. A handy warning, especially for chicken.
Blanch the noodles just until soft, then scoop them out.
ลวก=blanchเส้น=the noodlesแค่พอนิ่ม=just until softจากนั้น=then / after thatก็=thenตักขึ้น=scoop out
26ปรุงรส…
ปรุงรสตามชอบได้เลยนะ
Season it however you like.
ปรุงรส=seasonตามชอบ=to your tasteได้เลย=go aheadนะ=softening particle
ปรุงรส means to season to taste. At the table Thai diners often ปรุง their own dish from the เครื่องปรุง set — fish sauce, dried chilli, sugar and chilli-vinegar — balancing it themselves.
27ทำเผื่อ…
ทำเผื่อไว้เยอะๆ เดี๋ยวไม่พอกิน
Make plenty extra, or there won't be enough.
ทำเผื่อ=make extraไว้=in reserveเยอะๆ=plentyเดี๋ยว=or elseไม่พอกิน=not enough to eat
28โจ๊ก…
ต้มข้าวนานๆ จนเม็ดข้าวเปื่อยเป็นโจ๊กค่ะ
Boil the rice a long time until the grains break down into congee.
ต้ม=boilข้าว=riceนานๆ=a long timeจน=untilเม็ดข้าว=the grainsเปื่อย=break downเป็น=intoโจ๊ก=congeeค่ะ=polite(f)
โจ๊ก is rice boiled until the grains fully disintegrate into a smooth porridge — a standard Thai breakfast, distinct from ข้าวต้ม, where the grains stay whole in a thin soup.